keskiviikko 28. tammikuuta 2015

Macarons

Jostain syystä macaronseissta on annettu sellanen kuva, että niitä on "ihan tosi vaikee tehdä ja ei kannata kokeilla kun ne kumminkin epäonnistuu".. Höpönlöpö!


Tässä on perus macaronresepti, ja sitten on ohje tuohon mustikkatäytteeseen, jonka voi siis tehdä millä tahansa muullakin marjalla! 

Macarons:
n.30 kpl täytettynä

110 g mantelijauhetta
170 g tomusokeria
90 g munanvalkuaista (n. 3:sta munasta)
2 rkl kidesokeria
(pastaväriä)

Eli. Punnitse kulhoon tomusokeri ja mantelijauhe. Voit siivilöidä ne kummatkin jos haluat että tulee maksimaalisen sileää taikinaa :D
Laita munanvalkuaisen toiseen kulhoon ja vatkaa sitä kovaksi vaahdoksi, lisäten ne 2 rkl sokeria erissä sekaan. 

Tiputa valkuaisvaahtoon pastaväri mikäli sellaista käytät. 

KUN VÄRJÄÄT: Laita aika ronskisti väriä. Hailakat macaronssit ei välttämättä näytä kauhean kauniilta.. riippuu toki väristä. Sininen ja vihreä väri on vähän sellainen, että se leipoessa on hankalampi kuin moni muu. Lilaa tehtäessä kannattaa tehdä enemmän punertavaa lilaa. Yleensä Macaronssien väri kertoo, mitä makuainetta olet käyttänyt, mutta kukaan ei kiellä tekemästä värittömiä tai aivan eri värisiä kun miltä macaronssit maistuvat. Voi myös heittäytyä AIVAN villiksi ja tehdä esim. vadelma macaronsseja joissa on vaaleanpunainen täyte ja vihreät leivososat :D

Taittele tomusokeri-mantelijauhe valkuaisvaahtoon ja sekoita niin että väri on tasaisesti taikinassa. Älä kuitenkaan vispaile enään yli-innokkaasti. 

Laita taikina pursotinpussiin. 

Pursota 1 €/2€ kolikon kokoisia läiskiä pellillä olevalle leivinpaperille. Voi laittaa aika lähekkäin, koska macaronssit leviää ylöspäin, eikä sivuille juurikaan. 

Taikinasta tulee n. 3 pellillistä. 

Lämmitä uuni 125 asteeseen. 
Anna Macaronssien seistä pellillä 45 minuuttia ennenkuin laitat ne uuniin alimmalle tasolle. 
17-20 minuuttia/pelti


Kun paistat macaronsseja, niin tarkoitus on, että ne ei ottaisi väriä. Pohjat saattaa tummua hieman, mutta muuten värin pitäisi pysyä samankaltaisena kuin uuniin mennessä. Se on siis vain ulkonäköasia. Ihanalta ne maistuu vaikka olisikin väriä. 

Kun otat pellin uunista, niin anna niiden jäähtyä pellillä ennenkuin alat niitä napsuttelemaan irti. 
Puolikkaat säilyy hyvin huoneenlämmössä ilman täytettä, ja ne voi pakastaakkin niin. Oikein kuumalla ja kostealla säällä ne tosin voi tulla sitkeiksi jos niitä kauan pöydällä pitää.  



 Täytteeksi sopii ihan taas mikä vaan. Helpolla jos pitää päästä tai on kiire, niin esim maapähkinävoi, nutella tai sula suklaa toimii vallan mainiosti. 

 Mustikkatäyte

2 munanvalkuaista huoneenlämpöisenä
100g sokeria
80 g marjoja (voit siis tehdä mistä tahansa muistakin marjoista)
130 g pehmeää voita


Paseeraa marjoista irti kaikki mehut ja maut mitkä saat. Siivilällä ja lusikalla itse sen teen... kuoret ja siemenet ei nyt näihin kesteihin ole kutsuttuna!
Paloittele voi nopan kokoisiksi paloiksi. 
Vatkaa valkuaiset ja sokeri vispilällä valkeaksi ja kuohkeaksi. 
Tiputtele voita pala kerrallaan kokoajan vispaten. Laita seuraava pala vasta kun edellinen on hyvin täytteeseen sekoittunut.
(NO MISTÄ SEN NYT TIETÄÄ: no vatkaa nyt joku 10 sekunttia vinhaa vauhtia, niin sen pitäisi olla siellä sekaisin)
Kun kaikki voi on mukana, niin vispaile vieä n 5 min. 

Näyttääkö siltä että kreemi erottuu? No vispaa vaan kovaa kyytiä! Jos tilanne on paha, niin ällös huoli. Kokeile kädellä täytettä. Onko se kylmää? n 40 asteista vettä isoon kulhoon ja laita täyte kulho siihen päälle ja jatka vispaamista. Jos tuntuu lämpimältä, mikä ei pitäisi olla mahdollista, niin laita hetkeksi jääkaappiin ja vatkaa sitten uudesta. 

Se näyttää monesti siltä että se alkaa erottua, mutta kun vaan jatkaa vispaamista niin homma muuttuukin hetkessä.
Kaada paseerattu marjasose täytteen sekaan, ja vatkaa taas n 3 minuuttia, tai kunnes se on kermamaista. 

Helpoin tapa täyttämiseen, on pursottaminen, mutta onnistuu se veitsellä tai lusikallakin. Nätimmin täyte kuitenkin tulee esiin kun se on pursotettu. 
Pursota yhteen puolikkaaseen täytettä ja paina päälle toinen puolikas. VOILA. toista n 30 krt ;)





maanantai 5. tammikuuta 2015

Pursotettavat keksit




 Noniin. Toiveesta olen lähtenyt miettimän pikkupurtavia niin makeista kuin suolasisistakin. Tässä on loistava keksi juhliin! Tämä on vähän niinkuin helppo macarons mutta ei sinnepäinkään!

Tämä on todella hyvä pursotettavien keksien ohje, ja pikkujutuilla aina maistuu uudelta. Näitä voi tehdä vain puolikkaina tai täytettynä kaksi keksiä vastakkain, niinkuin kuvissa.

Itse keksit ovat muunneltavissa eri mauilla, ja samoin täyte! 

Muutama vinkki ensin ennenkuin päästään asiaan:

1. Voin on olatava PEHMEÄÄ. Jos on kiire, niin mielummin hetken sulatat, kuin lähdet kylmän voin kanssa leikkimään. Syyn huomaat pursotusvaiheessa ;)

2. Älä vähennä jauhon määrää vaikka tuntuisikin, että kylläpäs tulee paksua! Jotta kekseihin jäisi kaunis pursotusjälki, eivätkä ne uunissa leviäisi liikaa, on jauhoja oltava oikea määrä!

3. Älä laita keksejä puolihaaleaan uuniin, vaan odota oikeasti että uunin lämpö saavuttaa sen toivotun 225 astetta. Jos laitat haaleaan uuniin, niin keksit kerkeävät "sulaa" ja levitä rumiksi.

4. Käytä pursottaessa avointa tähtityllaa, äläkä ruusutyllaa joka on  umpinaisempi. Syy on se, että taikina on paksua ja kyllä alkaa hikikarpalot nouseen ottalle, jos yrität pursottaa liian pienellä tai umpinaisella tyllalla. 

5. Samasta taikinasta voi tehdä kahta makua (ohje alempana)

6. Taikinaa voi myös pakastaa, kun antaa sen sitten sulaa huoneenlämmössä muutaman tunnin. 

7. Keksit voi pakastaa ilmatiiviissä rasiassa. Säilyy myös huoneenlämmössä jos täytteenä ei ole esim. tuorejuustoa.


Taikinasta tulee 30 kaksipuolista keksiä tai 60 kpl puolikkaita. 
Jos tahdot tehdä kaksi makua samasta taikinasta niin alhaalla neuvo myös siihen :)

240 g voita
120 g sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
4 dl jauhoja (vain 3,6 dl jos teet suklaisia ja 40 g kaakaojauhetta tilalle)

Loput ainekset määräytyy sen mukaan, mitä makua tahdot. 
Kuvissa on vadelmakeksejä ja suklaakeksejä ja esimerkiksi niihin tarvitset

Vadelmakekseihin:

0,5 tl Vadelma-aromia ja punaista elintarvikeväriä. Täytteeksi n 50 g sulaa maitosuklaata

Suklaakekseihin:

Vähemmän vehnäjauhoja eli vain 3,6 dl, ja 40 g kaakaojauhetta tilalle. Täytteenä maitosuklaata n. 50 g maitosuklaata.


Ohjeet tekemiseen:

Uuni lämpiämään 225 asteeseen.
Laita PEHMEÄ voi, sokeri, muna, vaniljasokeri ja suola kulhoon ja vispaa hyvin sekaisin.
Lisää joukkoon elintarvikeväri mikäli haluat värjätä keksit. Älä nuukaile tässä kohtaa, koska sellaiset turhan hailakat keksit näyttää oudoilta. 
Laita joukkoon myös aromi tai muu makuaine. 
Vispaa joukkoon myös jauhot. 
Laita taikina pursotinpussi jossa on avoin tähtitylla. (11mm-14mm kokoinen, eli aika iso)
Laita pellille leivinpaperi ja pursota kahden euron kolikon kokoisia ruusukkeita. Tämä vaatii vähän habaa. Jätä muutama senttiä väliä koska sen verran nämä leviää. 

Laita keskitasolle uuniin 6-8 minuutiksi. Kun paistat keksejä ole tarkkana! Jos teet vaaleita niin, ei ole toivottavaa että keksit ruskistu reunoilta! Yhdistettäessä ne näyttävät nätimmältä ilman ruskeita reunoja.. suklaakekseissä se ei tietenkään haittaa, mutta esim vaaleanpunaisissa ei näytä nätiltä. 

 Anna keksien jäähtyä täysin ja sitten täytä ja yhdistele. Kuvan kekseissä on välissä maitosuklaata jonka vain sulatin ja sitten laitoin puoli tl keksien väliin... se sitoo keksit yhteen ja toki tuo makuakin.





Ehdotuksia keksien mauksi:

-Kaikki esanssit käy, niitä makuja on jopa luonnonmukaisina nykyisin. Eli; vadelma, mansikka, manteli, vanilja, minttu, appelsiini yms. 
Esimerkiksi karvasmanteli aromi on todella voimakasta.. Sitä vain 0,25 tl taikinaan!

-Sitrushedelmien hienoksi raastettu kuori toimii myös maun antajana. Varovasti vaan sen määrän kanssa.. tl riittää mainiosti. 

-Liköörit tai konjakki (1 tl riittää)


Ehdotuksia eri täytteiksi:
-eri suklaat sulana tai canache
-tomusokeri/voi kuorrute jollain maulla tai naturellina. (50 g voita 1,5 dl tomusokeria)
-Vaniljakastikejauheesta tehty kreemi. (puolet vähemmän maitoa kuin vaniljakastikkeeseen)
- Tuorejuusto/tomusokerikuorrute maulla tai ilman. (mauksi voi laittaa jopa kinuskia, vaahterasiirappia yms)
-hillot
-marmeladit

Oikeastaan mikätahansa kuorrute käy tuonne väliin. Se sitoo keksit yhteen ja antaa lisää makua. 
Ei muuta kuin kokeilemaan!






Jos tahdot tehdä kahta makua yhdestä taikinasta. 15 + 15 niin tässä ohje siihen:

Laita kulhoon nämä, niinkuin alkupeäisessä reseptissäkin.  

240 g voita
120 g sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa

Sitten ota toinen kulho. Jaa taikina punnitsemalla toiseen kulhoon 205 g tekemääsi taikinaa.  Näin se on tasan puolet. 

Sitten jatkat kahta eri taikinaa. Eli itse kun tein vadelman ja suklaan, niin ensin laitoin vadelmakeksitaikinaan aromin, ja värin. Sitten lisäsin 2 dl jauhoja.

Suklaakeksitaikinaan laitoin kaakaojauhetta 20 g ja 1,75 dl vehnäjauhoja

Sekoita kummatkin taikinat hyvin ja jatka niinkuin yllä. 

Mahdollista on tehdä myös kaksivärisiä kesejä, jolloin laitat kummatkin taikinat samaan pussiin (vierekkäin, eikä niin että toinen on pohjalla ja toinen päällä) ja pursotat .